У меня есть несколько таких строк NSStrings ....
{ "score" = 15; "serial" = 8; }
Каков наилучший способ извлечь значения из этой строки, используя "id" и "score"?
Это списки свойств в текстовом формате. См. этот ответ о том, как их проанализировать. Вы получите NSDictionary, из которого вы можете получить значения как NSNumber s.
NSDictionary
NSNumber