Он выбирает все элементы с атрибутом regex= (то есть, он присутствует , он может быть пустым).
Хотя, все селектор может подразумеваться, это может быть просто:
$("[regex]")
Оба очень неэффективны, хотя было бы лучше добавить тип элемента или что угодно , чтобы сузить его, прежде чем искатьатрибутов.