Вставьте эту функцию в свой модуль и используйте ее как формула
Public Function format_date(t As String)
format_date = Format(t, "YYYY-MM-DD")
End Function
например, в ячейке A1 примените эту формулу
=format_date(now())
возвращается в формате ГГГГ-ММ-ДД. Измените любой формат (год, месяц, месяц) по своему желанию.