Ваш конкретный запрос может быть:
crit.add(Restrictions.eq("a", "abc"));
crit.add(Restrictions.in("b", new String[] { "def", "ghi" });
Если вам интересны AND и OR в целом, сделайте следующее:
// Use disjunction() or conjunction() if you need more than 2 expressions
Disjunction aOrBOrC = Restrictions.disjunction(); // A or B or C
aOrBOrC.add(Restrictions.eq("b", "a"));
aOrBOrC.add(Restrictions.eq("b", "b"));
aOrBOrC.add(Restrictions.eq("b", "c"));
// Use Restrictions.and() / or() if you only have 2 expressions
crit.add(Restrictions.and(Restrictions.eq("a", "abc"), aOrBOrC));
Это будет эквивалентно:
where x.a = 'abc' and (x.b = 'a' or x.b = 'b' or x.b = 'c')