Просто укажите его как свойство или как метаданные при создании экземпляра:
$foo = new Zend_Form_Element_Text('foo', array(
'autocomplete' => 'off',
));
// or...
$form->addElement('text', 'foo', array(
'autocomplete' => 'off',
));
// or...
$element->autocomplete = 'off';