Вас обманули. Apple сделала практически незаметной настройку Base SDK. Вместо этого полезная настройка скрыта там, где вам нужно прокрутить ее вниз, чтобы найти ее: цель развертывания iOS, где вы устанавливаете самый низкий уровень ОС, на который вы хотите загружать свое приложение.
Apple также удалила любую возможность определить, используете ли вы какой-либо API, несовместимый со старой ОС Deployment Target, за исключением того, что у вас есть устройство, на котором можно запустить старую версию ОС.
Итак, игнорируйте Base SDK (кроме того, чтобы убедиться, что он установлен на допустимую настройку). Установите для цели развертывания то, что вам нужно. И тестируйте на реальном устройстве на уровне цели развертывания.