Можно ли сделать интерфейс, подобный ленте, похожим на MS Office, используя Flex 4 для настольного приложения Adobe AIR
Да, это так.
Лучшая реализация сделана ребятами из Mindomo, здесь: http://www.mindomo.com/demo.htm
В противном случае вы можете портировать (и открыть исходный код и публиковать здесь без причины :)) это: http://silverlightribbon.codeplex.com/
Жаль, что в демо-версии Mindomo отключена Лента. Вам нужно войти в систему, чтобы увидеть его в действии.