iTunesArtwork - это изображение размером 512x512, которое вы включаете для использования iTunes. Вы можете вставить его в .ipa (рядом с Payload /) или в самом .app; вставка его в .app может иметь свои преимущества (он копируется на устройство, поэтому iTunes может скопировать его позже. Но я не уверен в этом.)
CFBundleIconFile должен указывать на изображение PNG 59x59. Имя по умолчанию - Icon.png. На iOS 4 и выше вы должны дополнительно использовать CFBundleIconFiles для получения изображений с высоким разрешением.
Я просто называю свои изображения Icon.png, Icon-72.png, Icon@2x.png и не беспокоюсь о включении ключей в Info.plist (изначально я делал это, потому что iTunes Connect отклонил CFBundleIconFiles для приложений, скомпилированных 3.1.3, и у нас не было времени внедрить все исправления OS 4 до выпуска).