Чтобы отформатировать значения в подробном GridView, вы должны сначала получить экземпляр этого объекта. Практически стандартный способ сделать это - обработать обработчик событий Master GridView MasterRowExpanded. В этом обработчике событий вы также можете установить DisplayFormat столбца:
private void gridView1_MasterRowExpanded_1(object sender, CustomMasterRowEventArgs e) {
GridView master = sender as GridView;
GridView detail = master.GetDetailView(e.RowHandle, e.RelationIndex) as GridView;
detail.Columns["SomeColumn"].DisplayFormat = ....
}