Я предполагаю, что то, что вы называете "сервером поставщика", на самом деле является клиентом веб-службы, вызывающим веб-службу на вашем сервере?
Я не знаю, fiddler, но Wireshark покажет вам практически любой сетевой трафик.
С помощью фильтра вы можете использовать его для захвата всего HTTP-трафика между клиентом поставщика и вашим собственным ПК. Я нашел это очень полезным при отладке.
Ваш фильтр захвата будет выглядеть примерно так: tcp port http and host stackoverflow.com
И в качестве фильтра отображения вы можете использовать: http.request or http.response
(и, возможно, что-то попроще, я новичок из WireShark)