На самом деле, вы никогда не должны использовать addlashes () для экранирования значений БД вообще. Особенно в Kohana, так как значения «экранируются» при сохранении (пример, который вы приводите, это ORM, вы всегда можете испортить пользовательский запрос к БД, чтобы получить MySQL-инъекцию / сломанный запрос).
Если вы не хотите, чтобы что-то экранировалось, оберните это в DB::expr()
(чтобы он возвращал экземпляр Database_Expression, который не экранируется автоматически).
Чтобы экранировать значение вручную, используйте Database::quote()
(не статично, вызовите его через объект базы данных, например, $db->quote($value)
).