Если вы просто выполните приведенный ниже запрос, MongoDB будет достаточно умен, чтобы выяснить, что вы пытаетесь сделать.
{ ingredients: "apple" }
Mongo увидит, что ингредиенты - это список, и возвращаются только те документы, которые содержат «яблоко»."где-то в этом списке.