используя awk для получения всех, кроме последних 2 строк
awk 'FNR==NR{n=FNR}FNR<=n-3{print}' file file
awk для получения всех, кроме первых 2 строк
awk 'NR>2' file
ИЛИ вы можете использовать больше
more +2 file
или просто bash
#!/bin/bash
i=0
while read -r line
do
[[ $i > 1 ]] && echo "$line"
((i++))
done <"file"