Вы передаете куки через тот же хеш, который отправляете заголовок «Accept-Language», что-то вроде:
resp, data = http.get( url, {
"Accept-Language" => @locale,
"Cookie" => "YOUR_COOKIE"
} )
Вероятность того, что вам нужно будет сначала захватить куки.См. this для примеров обработки cookie.