Я хочу настроить наблюдателя (используя Prototype), который будет запускаться при выполнении любого вызова AJAX (на сервер).
Я думаю, что глобальные ответчики Ajax могут решить вашу проблему. Но я думаю, что они будут работать только с вызовами ajax, сделанными прототипом.