Поскольку вы используете создателя службы автообнаружения / волшебного мыла, вы не можете переопределить имена, которые он создает как есть.
Если вы хотите сделать это, вы можете расширить Zend_Soap_AutoDiscover и реализовать свой собственный метод setClass, который использует ваш собственный выбор имени при генерации wsdl.