Я знаю, что есть способ изменить цвет фона таблицы, но есть ли способ изменить цвет текста?
Для людей, которые ищут пользовательские ячейки:
http://icodeblog.com/2009/05/24/custom-uitableviewcell-using-interface-builder/
В вашем DataSource для таблицы есть метод, который возвращает ячейки таблицы для таблицы.В сущности, метод возвращает представление, которое вы можете настроить.