Вы задаете два несколько разных вопроса, поэтому я отвечу на них отдельно.
Итак, прежде всего, у вас есть проблемы с анализом трафика эмулятора WP7 с помощью fiddler. Иногда fiddler отказывается перехватывать WiFi-трафик при использовании эмулятора WP7. В моем случае fiddler начал прослушивать только тогда, когда я выключаю WiFi и использую кабель Ethernet (и, конечно, кабель для передачи данных для устройства WP7). Так что отключение Wi-Fi является одним из вариантов. И второй вариант - перенастройка скрипача. Пожалуйста, проверьте эту тему (речь идет о настройке fiddler для работы с WP7): Анализатор Windows Phone 7
Итак, ваш второй вопрос об инструментах. Я использую (довольно долго) один действительно полезный инструмент с именем soapUI . Просто установите его, создайте новый проект и получайте удовольствие. Обратите внимание, что вы должны ввести путь к wsdl при создании нового проекта с soapUI. Это будет выглядеть так: myservicename.svc? Wsdl
Надеюсь, это поможет вам. В любом случае, пожалуйста, задавайте вопросы, если они у вас есть.