extern - это ключевое слово C, и оно работает в Objective-C так же, как и в прямом C. В вашем заголовочном файле объявите вашу переменную:
extern NSString *myGlobal;
И затем установите ее в своем файле .m.
Однако , это часто плохая практика кодирования;как правило, предпочтительнее явным образом передать контроллерам представления какой-либо объект состояния или источник данных.