Вам действительно нужно знать оригинальную кодировку, чтобы успешно преобразовать ее.
Я подозреваю, что в этом случае кодировка, вероятно, будет UTF-16 , которую можно преобразовать следующим образом:
byte[] yourByteArray = new byte[] { 83, 0, 72, 0, 75, 0, 86, 0 };
string yourString = Encoding.Unicode.GetString(yourByteArray));
Console.WriteLine(yourString); // SHKV