Если вы тестируете в Windows, попробуйте что-то вроде Fiddler , чтобы отслеживать HTTP-трафик между вашим PDF и кодом на стороне сервера. После этого вы сможете увидеть, действительно ли значение отправлено из PDF, как вы ожидаете.
Если вы видите отправляемое поле, то, возможно, опубликуйте свой Java-код, чтобы мы могли видеть, как вы обрабатываете HTTP-запрос.