Если это службы данных в локальном веб-приложении, URI должен быть относительным, и вам не нужно, чтобы его можно было настраивать.
Если это междоменный сайт, но он не меняется, вы можете вставить его в статический ресурс xaml.
Если он должен быть настраиваемым пользователем, ему необходимо перейти в изолированное хранилище на клиенте.