Вы не можете иметь 2 элемента с идентификатором «test», но если код был следующим:
<div id="test">
<p id="test2"></p>
<p></p>
<p></p>
</div>
тогда вы можете использовать
$("#test p").not("#test2")
или
$("#test p:not(#test2)")
, чтобы выбрать только два других абзаца.
См. http://api.jquery.com/not/ для документации по методу not () (первая опция) или http://api.jquery.com/not-selector/ для селектора: not () (вторая опция).
Примечание: здесь не будут выбраны все, а будут элементы второго и третьего абзаца. Я полагаю, это то, что вы имели в виду:)