После некоторых проб и ошибок выяснилось, что вы можете привязать ItemsSource к DataTable.Судя по количеству полученных ответов ... похоже, не так много людей используют этот элемент управления.Это удивительно, потому что это абсолютно здорово .. и бесплатно.
<ams:StockChart ... >
...
<ams:StockChart.DataSets>
<ams:DataSet ItemsSource="{Binding Table}" ... />
...
</ams:StockChart.DataSets>
...
</ams:StockChart>