Спасибо за ответ!
Мне кажется, я нашел решение для перечисления всех действий в приложении, хотя и не самое элегантное ...
//the method gets all activities for an application
private void getAppActivities() {
PackageManager pManager = getPackageManager();
Intent startIntent = setStartIntent();
List<ResolveInfo> apps = pManager.queryIntentActivities(startIntent, 0);
int count = apps.size();
for (int i = 0; i < count; i++) {
ResolveInfo info = apps.get(i);
String packageName = info.activityInfo.packageName;
Intent intent = new Intent();
intent.setPackage(packageName);
//activities holds the activities defined in the package
List<ResolveInfo> activities = pManager.queryIntentActivities(intent, 0);
}
}