Гораздо проще, просто вы можете просто установить client = no в [] (сервис), где stunnel работает как сервер, а client = yes в противном случае.Вы также должны поместить специфичные для службы параметры, такие как сертификаты, где они принадлежат.
Что-то вроде:
[server1]
..
client=no
[client1]
..
client=yes