CouchApp - это не более чем простой способ развертывания кода на CouchDB. Это не расширяет его функциональность, но позволяет вам использовать то, что дано простым способом.
Так что это не CouchApp против Node.js, а то, чего нет у CouchApp в списке функций, которые вам нужны для создания приложения.
Если вам нужны websockets / streaming, используйте промежуточное программное обеспечение Node.js. CouchDB не имеет их.
И если вы дадите некоторые подробности о вашем проекте, я могу попытаться дать более полный ответ.