Вы можете получить часть даты datetime ReleaseDate, используя
DateAdd(dd, 0, DateDiff(dd, 0, ReleaseDate))
Поэтому ваш запрос становится
SELECT
ProjectName,
Count(ProjectName) as Count,
DateAdd(dd, 0, DateDiff(dd, 0, ReleaseDate)) as ReleaseDate
FROM
DBTable
WHERE
ReleaseDate >= getdate()
GROUP BY
ProjectName,
DateAdd(dd, 0, DateDiff(dd, 0, ReleaseDate))
Если вы обнаружите, что часто удаляете время из даты и времени, то инкапсулируйте егов UDF.