В основном вы хотите получить доступ к удаленным базам данных через слой веб-службы. Приложение, над которым я сейчас работаю, выполняет ТОННУ взаимодействие с базой данных, и я написал несколько сценариев PHP, которые размещаются на веб-сервере на одном компьютере с базой данных. Мой PHP получает веб-запросы от приложения, работает ли БД и отвечает объектами JSON. Очевидно, что вы можете использовать любой веб-слой - asp, perl, назовите его - и отвечать XML, если хотите. Не имеет значения.
Я не знаю никого, кто бы мог в реальном времени взаимодействовать с интерфейсом базы данных, ODBC или другим способом напрямую с телефона. Люди, похоже, делают это через промежуточный слой веб-приложений.