На мой взгляд, лучшая книга для iPhone - «Начало разработки iPhone» Марка и Ламарша. Вот ссылка на новейшую версию здесь . Дополнительной книгой, которая была полезна для меня (никогда ранее не делавшей цель-c), была книга «Изучите цель-C на Mac» Дэлримпла и Кнастера, а также изданная aPress. здесь .
Я ничего не знаю о книгах по ежевике, так что, надеюсь, кто-то еще может указать вам правильное направление.