Точка - это структура, поэтому, хотя Точка является изменяемой, Точка, полученная из вызова свойства, не совпадает с Точкой, хранящейся в базовом поле; это копия. Таким образом, если вы изменяете копию, основное поле остается прежним. Уведомление об изменении свойства не требуется, поскольку значение свойства фактически не изменилось. Проблема возникнет только в том случае, если класс фактически мутирует Point непосредственно в своем закрытом поле. Разработчик класса должен либо не делать этого, либо вручную вызывать уведомление PropertyChanged при изменении структуры.
Это одна из причин, по которой изменчивые структуры опасны. Они не могут быть изменены с помощью свойства, но клиенты класса могут ошибочно предположить, что они могут быть.