Может быть тысячи примеров, которые имеют редактируемые UITableView. Вы можете проверить Apple DOcumentation или найти в Google примеры.
Как создание [+], так и удаление пальцем легко реализуются в UITableView. Это действительно имеет значение, что вы добавляете и как вы добавляете информацию в UITableView.
Посмотрите справочную библиотеку iOS, есть немало примеров, как это сделать, в частности, пример CoreDataBooks Это именно то, что вы ищете.