Я хочу установить из определенной ветки в git-репо, как мне это сделать?
Для плагинов:
rails plugin install git://github.com/user/project.git -r branch_name
Как самоцвет, в вашем gemfile объявите что-то вроде:
gemfile
gem "project", :git => "git://github.com/user/project.git", :branch => "branch_name"