В зависимости от того, что вы собираетесь делать с данными (если они не будут слишком сложными), вы можете просто переформатировать отправленную форму:
$bday = date('Y-m-d',strtotime($_POST['userSubmittedBDay']));
и вставьте это в базу данных в виде строки. Приведенный выше пример даст вам формат 2011-01-26