Если вы застряли с Maven, то вам просто нужно будет прочитать их документацию, гугл как сумасшедший за то, что не документировано, и поэкспериментировать. Очевидно, что подойдет любой редактор, способный работать с XML, и ваши предпочтения должны доминировать над выбором.
С другой стороны, если вы не застряли с Maven, я настоятельно рекомендую вам сойти с корабля. Я использовал Maven в течение нескольких лет вместе со многими другими инструментами сборки, и Maven - худший: он слишком сложный, тупой, его ОЧЕНЬ сложно настроить или расширить, и он медленнее. Итак, переключитесь на что-то другое.
Я рекомендую Ant + Ivy или решение на основе Python.