Спасибо за ответы, ребята! Это также помогло мне найти больше информации по этому вопросу. Я узнал, что могу управлять шкалами серого, используя, например, следующее:
levelplot(my_var, col.regions = gray(0:100/100))
, что дает мне 100 оттенков серого от черного (0) до белого (1).
Я использую функцию для построения серых изображений (фотографий), которые я предварительно обработал, для двойной матрицы. Я не знаю, является ли это наилучшим из возможных подходов, но пока он работает, и я считаю, что он дает мне больше возможностей для построения графиков, чем базовые параметры отображения в библиотеках EBImage и rimage. Я не знаю, как бы я изменил палитру, чтобы она соответствовала цветным изображениям, но я рад, что мне не пришлось делать это до сих пор ...