делает то, что вы говорите, и работает нормально, насколько я вижу.
Вы создаете «фальшивый» ORM_User и сообщаете функции xxx, что она возвращает «aaa» и «bbb», и она делает это.
Затем вы создаете real ORM_USER и вызываете его, который возвращает null, но это находится за рамками phpunit. Вы просто называете реальный класс, чтобы я не видел, к чему вы клоните.
Может, расскажете нам, что вы пытаетесь сделать?