Ну, на самом деле, я был неправ, я могу делать то, что хотел. Воспроизведение с обратным вызовом спасло день:)
def no_versioning_set_status(status_symbol)
Content.skip_callback(:save, :before, :revise)
self.set_status(status_symbol)
Content.set_callback(:save, :before, :revise)
end