Нет события изменения для метки AFAIK.
У вас есть две возможности:
Создать свой собственный компонент, основанный на метке, переопределить заданное свойство текста и отправить из него событие изменения.(или любое другое событие, которое вам нравится).
Или
Если вы изменяете текст Label где-то и хотите, чтобы какой-то не связанный компонент был уведомлен об изменении, просто отправьте событие на экземпляр элемента управления Label
var title:Label;
...
title.text = "Some text";
title.dispatchEvent(new Event(Event.CHANGE));