Звучит так, будто вы умоляете себя о трудностях отладки ошибок, и новые разработчики этого проекта могут некоторое время почесать голову, если вы забудете сообщить им об этом небольшом улучшении;)
Существуют инструменты, которые позволят вам заменить каждый найденный «Date.today» в вашем коде на ваш собственный написанный метод всего за несколько секунд. И это не сложно сделать. Может быть, вы должны рассмотреть этот вариант? По крайней мере, для меня расширение класса Date с помощью пользовательского метода звучит лучше, чем перезапись сегодня метода.