Чтобы добавить одиночную кавычку в строку, вы добавляете две '
отметки, например.
str := '''test string''';
Writeln(str)
В приведенной выше строке у вас есть обычная одинарная кавычка для начала строки, а затем две для одинарной кавычки. То же самое касается конца строки.
Вы также можете использовать #
с последующим номером для другого escape-символа, например
Для новой строки:
str := 'Newline' + #13 + #10
или просто
str := 'Newline'#13#10
Конечно, лучше использовать зависящую от платформы константу для перевода строки.