Да,
Вы можете сделать это так
def delete_image_folder
FileUtils.remove_dir(File.join(Rails.root, File.join( 'public' , file_name.store_dir)), :force => true)
end
, но помните, что если вы изменили корень конфигурации Carrierwave, вы должны принять это во внимание (по умолчанию public, поэтому этот код будет работать)