Flex предоставляет теги RemoteObject, WebService и HTTPService для доступа к удаленным данным и службам. AIR Это немного расширяет некоторые API для локального доступа к файлам (File) и базы данных SQL Lite.
Без AIR API вы не сможете писать локальные файлы; и я сомневаюсь, что вы можете написать их. Вы можете попробовать использовать HTTPService с URL-адресом «file: //». Я ожидаю междоменных проблем.
Можно ли настроить приложение Flex для доступа к удаленному серверу? Если это так, вы можете поручить серверу создавать и редактировать файлы Excel. но если вы могли бы сделать это, почему бы не использовать реальную базу данных?
Вы можете посмотреть другие инструменты для создания настольных приложений из Flex. Я считаю, что Янус является одним из вариантов (http://www.janus -flash.com / ). Вы также можете использовать Flash Pro и публиковать в исполняемый файл; но было бы трудно, но возможно, заставить это поддерживать код Flex. Цинк - это еще один вариант (http://www.multidmedia.com/).
Если AIR не разрешен, я не уверен, почему эти другие варианты были бы, хотя. Я не могу не задаться вопросом, лучше ли вам исследовать решение MS Access вместо того, чтобы пытаться превратить клиент-серверные технологии в настольные технологии.