Убедитесь, что для кодировки символов установлено значение utf-8 везде . Вам нужно установить его в HTML страницы с формой, любые PHP-файлы, в которые вставляются строки в SQL, в базу данных / таблицы и на страницу, отображающую окончательный вывод.
Получите только один из них неправильно, и у вас будут проблемы.