Я, как правило, хочу установить его добросовестно с каждой командой.
Хотя я не особо много работаю на сервере, я обычно использую capistrano. Так что, если я много работал непосредственно на сервере, я мог бы захотеть установить его постоянно. Что, кстати, Ларри не упомянул, как это сделать:
$ RAILS_ENV=production
$ rake foo
$ rake bar