Понял: вам нужно сделать один растр для каждой полосы (красный, зеленый и синий) со значениями в диапазоне [0;255] (значения в каждой ячейке будут объединены с использованием цветовой модели RGB).Затем эти растры должны быть объединены в один через IBandCollection.Код ниже иллюстрирует:
// Create three rasters
IRaster2 redRaster = ...;
IRaster2 greenRaster = ...;
IRaster2 blueRaster = ...;
// Combine them
IRasterBandCollection bands = (IRasterBandCollection)redRaster; // bands are appended to the red raster
bands.AppendBand(((IRasterBandCollection)greenRaster).Item(0));
bands.AppendBand(((IRasterBandCollection)blueRaster).Item(0));
// Save as JPEG
IWorkspace saveWorkspace = ...;
String fileName = ...;
((ISaveAs2)redRaster).SaveAs(fileName, saveWorkspace, "JPG");