Да, вы можете сделать это.
Операции веб-служб Exchange предоставляют вам возможность выдавать себя за другого пользователя, поэтому ваше приложение будет проходить аутентификацию в EWS, используя свое собственное имя / pw, а затем устанавливать надлежащие параметры олицетворения в операции «добавить событие календаря», указав пользователю, что действуя от имени.
Очевидно, что учетной записи, используемой вашим приложением, нужно будет предоставить соответствующие разрешения в Exchange, чтобы позволить ему выдавать себя за любого пользователя.