Нет, вы не можете. Определение свойства для текста: -
@property(nonatomic, copy) NSString *text
, что означает, что метод установки UILabel берет копию назначенной вами строки. Если этого не произойдет, вы никогда не сможете назначить автоматически освобожденную строку для UILabel, так как текст метки исчезнет или сойдет с ума, как только исходная назначенная вами строка будет освобождена, и вы в конечном итоге будете отвечать за управление памятью. UILabel собственный текст, который не будет хорошей ситуацией.
Ответ заключается в предоставлении некоторого механизма для обновления текста метки всякий раз, когда интересующая вас строка изменяется. Как заметил @Graham Lee, этого никогда не случится с неизменяемой строкой, но, если исходный текст где-то меняется с изменчивостью (скажем, счетом в игре), тогда вам следует просто обновлять метку всякий раз, когда это происходит. Опять же, как указал @Graham Lee, Cocoa предоставляет наблюдателей, делегатов и другие различные методы, чтобы сделать это относительно легко.