Этот вопрос на самом деле не имеет ничего общего с iPhone или UIWebView per se - это стандартный вопрос Web-разработчика. Решение довольно простое: используйте JavaScript для установки обработчика нажатия кнопки, которая увеличивает значение текста в вашем CSS. Чтобы получить более подробные ответы, просто найдите ту же тему здесь, в Переполнении стека, но без тега iphone.