Я думаю, что otool может помочь. В частности, "otool -s {сегмент} {раздел}" должен распечатать детали. Я не уверен, что вы можете получить информацию о __DATA или __TEXT без указания раздела. Может быть, эти размеры указаны в заголовке mach: "otool -h"?
otool -s __DATA __data MyApp.bundle/Contents/MacOS/MyApp
otool -s __TEXT __text MyApp.bundle/Contents/MacOS/MyApp
В любом случае, Apple документирует то, что копируется в каждый раздел для каждого сегмента, здесь: Документация формата Apple Mach-o